Фото - Дніпроград

За лічені дні більшість українців штурмуватимуть супермаркети та ринки, аби скупитися до новорічного столу. Незмінною традиційною стравою залишається салат “Олів’є” у радянській варіації: з картоплею, морквою, горошком, огірками та м’ясом та заправлений майонезом.  У скільки цьогоріч обійдеться салат, з’ясовувала журналіст видання Persona.Top.

“Індекс Oлів’є” був вперше порахований вісім років тому експертами російського видання “Труд”. Ця величина є своєрідною альтернативою до “Індексу Бігмака”. Адже компоненти салату так вдало підібрані, що можуть продемонструвати основні тенденції в економічних показниках.

При підрахунку вартості ми взяли за одиницю подвійну порцію страви. Аби її приготувати, необхідно дві картоплини, 5 курячих яєць, одна куряча грудка (близько 300 грамів), 2 квашених огірки, півпучка зеленої цибулі, одна морквина та 200 грамів висококалорійного майонезу.

Купували інгредієнти в одному із популярних дешевих супермаркетів країни, в грудні місяці.

Інгредієнти

 

2013 рік

 

2014 рік

 

2015 рік

 

2016 рік

 

2017 рік

 

Картопля, 2 шт.

 

1,50 грн

 

1,50 грн

 

2,00  грн

 

2,12 грн

 

2, 00 грн
Огірок солоний, 2 шт.

 

1,30 грн

 

2,80 грн

 

3,20 грн

 

4,25 грн

 

9, 40 грн
Морква, 1 шт.

 

0, 50 грн 0,50 грн 2,00 грн

 

1, 26 грн 1, 05 грн
Філе курче, 1 шт.

 

10,50 грн

 

17, 00 грн

 

17, 00 грн

 

21, 00 грн 28, 80 грн
Яйця, 5 шт. 5,95 грн

 

7,00 грн

 

11,25 грн

 

11,00 грн

 

13, 50 грн
Зелений горошок, 0,5 банки

 

3,30 грн

 

3,10 грн

 

6,70 грн

 

7, 50 грн

 

8, 80 грн
Зелена цибуля, півпучка

 

3,00 грн

 

4,50 грн

 

5,00 грн

 

4,30 грн

 

7, 00 грн
Майонез, 200 грамм

 

5,20 грн

 

5,50 грн

 

9,80 грн

 

9,80 грн

 

13, 75 грн
УСЬОГО

 

31,25 грн

 

41,9 грн

 

56, 95 грн 61, 23 грн 84, 30 грн

Порція вартує 42 гривні

У результаті вартість двох порцій радянського салату у нас склала 84 гривні і тридцять копійок. Якщо порівняти із минулорічною ціною, то отримаємо вражаючу цифру – салат здорожчав на 23 гривні. Тоді, якщо в 2016 році здорожчання “Олів’є” було лише на рівні кількох гривень.

Салат здорожчав в основному завдяки зростанню вартості м’яса.

“Цьогоріч курятина дійсно виросла в ціні. І для цього були об’єктивні причини, пов’язані як з девальвацією, так і зі зростанням світових цін на курятину. Україна є нетто-експортером, відповідно, наша ціна має прив’язку до цін на світовому ринку”, — пояснив здорожчання м’яса економіст  інвестиційного департаменту ФАО (продовольчої і сільськогосподарської організації ООН, з англ. Food and Agriculture Organization – FAO) Андрій Ярмак.

Окрім цього із таблиці видно, що стали дорожчими яйця та дещо піднявся в ціні горошок та майонез.

Кожна господиня може вирахувати свій індекс

Однак “індекс Олів’є” не є абсолютною величиною, враховуючи нашу методологію його розрахунку. Оскільки чітко визначених цін на продукти, що входять до страви, немає. У залежності від якості і торгової точки (супермаркет, ринок, ярмарок, магазин) вартість кожного інгредієнта в залежності від якості і інших показників може коливатися в межах кількох гривень. Скажімо, ми можемо придбати яйця за ціною 27 гривень за десяток, або за 30 гривень. Чи купити горошок за 10 гривень однієї марки, або ж за 17 – іншої. Тому, по суті, кожна господиня може скоригувати вартість новорічного салату.

“Через дану несталість це не можна називати «індексом». Адже

для індексу потрібні якісно статистично значимі показники. Щоб вирахувати реальний індекс, потрібно проводити справжнє дослідження цін. Тобто зібрати інформацію з репрезентативних точок продажу згідно структури закупок в статистично значимій кількості магазинів продукції однакової якості. І робити це щорічно за однією методикою. Приміром, для визначення оптових ціни на цибулю в Україні Fruit-inform протягом тижня отримує інформацію від 200+ трейдерів, аналізує її згідно статистичних стандартів, відкидає екстріми і тому подібне”, — пояснює економіст алгоритм підрахунку реального індексу салату.

Чи показує “індекс Олів’є” інфляцію?

За словами Андрія Ярмака, економіста інвестиційного департаменту ФАО,  жодним чином подібні індекси, яких тисячі, не можуть свідчити про інфляцію, оскільки для розрахунку інфляції існують міжнародно визнані підходи та методики.

“Подібні індекси зовсім нічого не відображать, оскільки взагалі не зрозуміло, яким чином проводився моніторинг цін та наскільки він був статистично достовірним та репрезентативним”, — розповідає економіст.

Фото — Андрій Ярмак

Курс долара впливає на ціну продуктів, а не на сам “індекс”

Що стосується прив’язки вартості салату “Олів’є” до курсу долара, то він, за словами експерта, навіть не здогадується про існування такого індексу, тому впливати він на нього не може. Але курс іноземної валюти має вплив на формування цін на харчові продукти.

“А от на ціни різних видів продукції в Україні курс впливає прямо або опосередковано. Прямо він впливає на вартість імпортних продуктів, оскільки вона розраховується в євро або доларах, і при зростанні курсу цих валют, вартість в гривні також зростає. На ціну продуктів, що виробляються в середні країни, курс впливає опосередковано, оскільки при зростанні курсу іноземної може зростати привабливість експорту. Відповідно, щоб на внутрішньому ринку вигідно було продавати, продавці піднімають ціну”, — пояснив Андрій Ярмак.

Автор: Ірися Герцун

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Комментарии